Basistechnieken

Roosteren en ontvellen

Het roosteren van paprika behoort tot de basistechieken die toepasbaar zijn op groente. Een fijne bijkomstigheid van het roosteren is dat het vel van de paprika hierdoor gemakkelijk te verwijderen is.
Hieronder is beschreven hoe je te werk moet gaan wanneer je de paprika in de oven wilt grillen en hoe je dit kunt doen zonder oven.

Het ontvellen van paprika kan ook met een dunschiller of schilmesje. Maar op die manier neem je altijd kleine stukjes van het vruchtvlees mee. Door de paprika te grillen kun je gemakkelijk de dunne schil eraf trekken.
Door het grillen in de oven wordt de paprika zachter, het vel blakerd zwart en de smaak wordt zoeter. De zachte paprika geeft een erg sappig mondgevoel omdat de bite minder is geworden.

Boodschappenlijstje

1 Paprika

Benodigd keukenmateriaal

Schilmesje
Oven met grill stand

Aan de slag

-Maak de paprika schoon en snijd in grove stukken

-Leg de stukken op een bakplaat
-Grill de stukken ongeveer 15 minuten (totdat de schil zwart is)

-Laat de paprika afkoelen
-Trek nu met behulp van een schilmesje de schil eraf

Geen oven?

-Prik de paprika aan een vleesvork
-Draai een gaspit open op laag vuur

-Rooster de paprika boven het vuur
-Stop de paprika in een plastic zak wanneer deze zwart is
-Laat afkoelen
-Trek nu met behulp van een schilmesje de schil eraf

Pureren

Door het pureren worden grove stukken fijngemalen. Dit kan met de hand door middel van een passe-vite of pureeknijper.
Natuurlijk kun je ook machinaal pureren met behulp van een food-processor, staafmixer of blender.
Bij het maken van geroosterde paprika saus wordt deze techniek toegepast. De paprika wordt zoals hierboven beschreven geroosterd en ontveld. In het recept hieronder is beschreven hoe de saus verder wordt bereid.
Doordat het pure vruchtvlees van de paprika wordt gepureerd blijft de puree mooi rood van kleur. De textuur blijft een beetje korrelig. Wanneer je een hele gladde textuur wilt creëren moeten de paprika's langer roosteren in de oven zodat ze nog zachter worden. De saus heeft een rooksmaak-en geur door het roosteren van de paprika's.

Op de foto hiernaast is pasta, ravioli, met geroosterde paprikasaus afgebeeld.

Boodschappenlijstje

Paprika

Peper

Zout

Benodigd keukenmateriaal

Blender

Aan de slag

-Rooster en ontvel de paprika's zoals in het bovenstaande recept beschreven

-De de stukken paprika in de blender

-Voeg hier naar smaak peper en zout aan toe

Blancheren

Blancheren is een kooktechniek waarbij groente (of fruit) enkele minuten wordt gekookt. Het geblancheerde product wordt met een schuimspaan uit de pan gehaald en in ijskoud water gelegd zodat het kookproces stopt.
Doordat de paprika maar korte tijd gekookt wordt blijft de frisse rode kleur behouden. De geur en smaak wordeb iets minder sterk en de bite is iets zachter. Het geeft nog wel een lekker knapperig mondgevoel wanneer je erin bijt.

Boodschappenlijstje
1 Stuk groente of fruit

Benodigd keukenmateriaal

Pan
Schuimspaan
Kom met ijs

Aan de slag

-Breng water aan de kook
-Snijd het stuk groente of fruit in stukken
-Voeg de stukken aan het wanneer toe wanneer het kookt

-Laat ongeveer 2 minuten koken
-Haal het product uit de pan met de schuimspaan
-Leg de stukken in ijswater
-Laat uitlekken