top of page
Pam Driessens
Food Design studente
Infusie met boter en paprika
De boter heeft een zachte smeerbare textuur en geeft een vol, romig mondgevoel. Het ruikt en smaakt sterk naar knoflook. In de mond komt de paprika smaak licht naar voren. De boter is lichtgeel van kleur.
Boodschappenlijstje
250 gram boter
8 gram Peterselie
Halve bol knoflook
Halve paprika
Benodigd keukenmateriaal
Roner
Vacuüm zak
Aan de slag
-Hak de peterselie fijn
-Snijd de paprika in stukken
-Haal de halve bol knoflook uit elkaar
-Trek de boter, peterselie, paprika en knoflook vacuum
-Laat de zak 2 uur in de roner infuseren
Paprika marshmallow
Het onderste deel van de marshmallow heet een glibberige textuur, is rood van kleur en bijna doorzichtig. Het bovenste deel heeft een sponsachtige textuur en is oranje van kleur. De marshmallow ruikt sterk naar paprika. Het onderste deel van de marshmallow heeft een sterkere paprika smaak dan het bovenste deel.
Boodschappenlijstje
300 ml paprika sap
60 gram eiwit
50 gram suiker
9 blaadjes gelatine
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Mengkom
Elektrische garde
Aan de slag
-Laat het paprikasap indikken tot 100 ml
-Kook de suiker met 20 ml water
-Klop de eiwitten stijf
-Laat al druppelend de suiker bij het eiwit lopen onder voortdurend kloppen
-Week de gelatine
-Knijp de gelatine uit en los op in het paprikasap
-Laat het sap afkoelen
-Giet het sap langzaam, onder voortdurend kloppen, bij het eiwit
-Giet het mengsel in een vorm
-Laat afkoelen in de koelkast
Paprika panna cotta
De panna cotta heeft een glibberig en licht filmend mondgevoel. De glibberigheid wordt veroorzaakt door de gelatine en het licht filmend laagje komt door de slagroom die is gebruikt. Het heeft een lichtgele bijna witte kleur. De paprika smaak komt niet meer duidelijk naar voren maar de panna cotta ruikt wel naar paprika.
Boodschappenlijstje
250 ml slagroom
Halve paprika
50 gram suiker
4 gelatine blaadjes
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Koksmes
Aan de slag
-Snijd de paprika in reepjes
-Zet de slagroom op laag vuur en leg hier de paprikareepjes in
-Voeg de suiker toe
-Laat dit 20 minuten trekken op laag vuur
-Week de gelatine blaadjes
-Haal de paprika uit de slagroom
-Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de slagroom
-Giet de slagroom in een vorm
Sousvide, infuseren en marineren
Paprika spaghetti
De sliertjes hebben een helderrode kleur en zorgen voor een glibberiger mondgevoel dan gewone spaghetti. Ook vallen ze een beetje uit elkaar in de mond. Ze ruiken naar muffe paprika maar smaken goed, naar gekookte paprika.
Boodschappenlijstje
250 ml paprika sap
5 gram agar
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Rietjes
Spuiten
Aan de slag
-Vermeng het koude sap met de agar
-Verhit het mengsel 85°C
-Vul de spuit met het mengsel
-Vul dikke rietjes met het mengsel
-Laat afkoelen
-Spuit de rietjes leeg
Gemarineerde paprika
Het gemarineerde vruchtvlees ruikt sterk naar paprika maar ruikt ook naar de frisse geur van peterselie. Het mondgevoel is een beetje vettig door het gebruik van olie en het smaakt dan ook naar paprika met lichte tonen van olijven. De frisse smaak van peterselie komt sterker naar voren dan de olijfsmaak. De olijfolie is in de paprika getrokken en dit zorgt voor een zachter mondgevoel met een lichte bite.
Boodschappenlijstje
Een halve paprika in schijfjes
Olijfolie
Kruiden (naar keuze)
Benodigd keukenmateriaal
Vacuümzak
Koksmes
Aan de slag
-Doe de in schijfjes gesneden paprika in de vacuümzak
-Voeg hier fijn gesneden kruiden aan toe
-Giet er olijfolie overheen zodat de paprika bedekt is
-Trek de zak vacuüm
-Bewaar een aantal uur in de koelkast
bottom of page