top of page
Pam Driessens
Food Design studente
Paprika sorbet
Het sorbetijs smelt snel weg in de mond maar laat een sterke smaak achter. Het smaakt sterk naar kruidige paprika en frisse basilicum. Wanneer het ijs voor de laatste keer door is gedraaid komt er een sterke basilicum geur op je af. Het ijs heeft een mooie donkerrode kleur met kleine stukjes groene basilicum blaadjes.
Boodschappenlijstje
Olijfolie
500 gram paprika
1/2 blaadje gelatine
8 gram verse basilicum
Zout
Peper
Benodigd keukenmateriaal
Koksmes
Koekenpan
Zeef
Aan de slag
-Snijd de paprika in stukken
-Verhit de olie in de koekenpan
-Bak de paprika met de deksel op de pan
-Pureer de paprika
-Duw het gepureerde mengsel door een zeef (zodat de velletjes achterblijven)
-Week het gelatineblaadje en los deze op in de warme paprikapuree
-Blancheer (uitgelegd bij "basistechnieken") de basilicumblaadjes kort
-Voeg de basilicum blaadjes, peper en zout toe aan de paprikapuree
-Zet het mengsel in de vriezer en draai er ijs van
Paprika yoghurtijs
Het yoghurtijs is oranje van kleur en heeft een frisse geur en smaak. Die frisheid komt door de yoghurt die ervoor zorgt dat het wat zuur smaakt. Het ijs heeft een klein beetje een wrang mondgevoel door de toevoeging van limoensap.
Boodschappenlijstje
110 gram kristalsuiker
60 ml water
60 ml limoensap
1,5 stengel citroengras, witte gedeelte fijngehakt
125 ml paprika sap (sap van ongeveer 1 paprika)
280 gram dikke Turkse yoghurt
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Zeef
Koksmes
Aan de slag
-Meng suiker, water, limoensap, citroengras en paprikasap in een pan
-Kook het mengsel al roerende totdat de suiker op is gelost
-Kook nog 2 minuten en laat afkoelen
-Doe het mengsel door een zeef
-Meng de suikersiroop met de yoghurt
-Zet het mengsel in de vriezer en draai er ijs van
IJs
bottom of page