top of page
Pam Driessens
Food Design studente
Paprika paté
De paprika paté heeft een stevig maar tegelijkertijd licht romig mondgevoel. Het ruikt lichtjes, niet erg sterk, naar paprika en heeft een oranje kleur met rode stukjes paprika. De paté smaakt licht naar paprika en een beetje pittig door de kaas.
Boodschappenlijstje
250 gram paprika
Citroengras, knoflookpoeder, cajun kruiden (samen 1 eetlepel)
50 gram geraspte oude kaas
50 gram wit broodkruim
50 ml slagroom
peper, zout
2 eieren
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Koksmes
Mixer
Oven
3 kleine ovenschaaltjes
1 ovenschaal
Aan de slag
-Maak de paprika schoon en snijd in stukjes
-Stoof de paprika in een open pan zodat er veel vocht kan verdampen
-Verwarm de oven voor op 225°C
-Vet de kleine ovenschaaltjes in
-Roer de kaas, het broodkruim, de kruiden en de slagroom door de groente
-Klop de eieren los
-Roer de groentemassa erdoor
-Verdeel de massa over de kleine ovenschaaltjes
-Zet de drie schaaltjes in de grote ovenschaal en giet een laagje water in de grote ovenschaal
-Bak de paté 50 minuten in het midden van de oven
Paprika mousse
De mousse heeft een stevig maar tegelijkertijd luchtig mondgevoel. Het ruikt lichtjes naar paprika en is oranje van kleur. Het smaakt naar een ei met paprika aroma.
Boodschappenlijstje
250 gram paprika
1/2 ui
1,5 ei
50 ml water
Benodigd keukenmateriaal
-Koksmes
-Bakvorm
-Oven
-Pan
-Keukenmachine
-Bakpapier
Aan de slag
-Snijd de paprika in stukjes
-Snijd de ui in ringen
-Kook de paprika en ui gaar in ruim water
-Verwarm de oven voor op 160°C
-Giet de paprika en ui af
-Pureer de paprika, ui, eieren, en het water met een snuf zout in een keukenmachine
-Bekleed de bakvorm met bakpapier
-Schep de puree hierin
-Bak in 25 minuten gaar in het midden van de oven
Paprika moulleux
De moulleux is donkeroranje van kleur en heeft een zachte textuur. Het ruikt licht naar paprika en wanneer je de moulleux opensnijd komt er een lekkere, romige kaasgeur naar voren. De buitenkant en de vulling zijn een lekkere smaakcombinatie. Het smaakt lichtzuur door het gebruik van zure room, dit geeft een frisse smaak aan het paprika mengsel.
Boodschappenlijstje
100 gram paprika
Olijfolie
1/2 ei
50 ml slagroom
25 gram bloem
1 etl zure room
25 gram roomkaas
Peper, zout
Benodigd keukenmateriaal
Ijsblokjes vorm
Mixer
Oven
2 ovenschaaltjes
Pan
Aan de slag
-Meng de roomkaas met de zure room
-Verdeel het mengsel over 2 ijsblok vakjes en vries minstens 2 uur in
-Snijd de paprika fijn en stoof even in olijfolie, en laat afkoelen
-Klop het ei los met de slagroom
-Voeg de groente toe aan dit mengsel
-Breng op smaak met peper en zout
-Voeg de bloem toe
-Vet de ovenschaaltjes in
-Verdeel het beslag over de schaaltjes en zet een uur in de koelkast
-Verwarm de oven voor op 180°C
-Haal de bevroren kaasstukjes uit de diepvries
-Duw de kaasstukjes een stukje in de moulleux
-Bak het 20 minuten in de oven
-Laat het eerst 5 minuten rusten en haal dan de moulleux uit de vormpjes
Terrines, paté, mousse
Terrine
De terrine heeft een rode en groene kleur door het gebruik van paprika en selderij. Het heeft een korrelig en glibberig mondgevoel door de agar-agar en de geur is niet specifiek te benoemen. Het heeft de zoute smaak van een bouillon.
Boodschappenlijstje
1 halve paprika
1 halve stengel selderij
1 liter bouillon
10 gram agar-agar
1 eetlepel citroensap
Benodigd keukenmateriaal
Aan de slag
-Snijd de paprika en selderij in mooie stukjes
-Kook de groenten gaar in de bouillon
-Laat de groenten uitlekken in een vergiet en bewaar de bouillon
-Stapel de groente in een glazen vorm
-Roer de agar-agar door de bouillon
-Breng het aan de kook en laat 2 minuten doorkoken
-Voeg het citroensap toe
-Giet het mengsel over de gestapelde groenten
-Laat de aspic afkoelen en daarna opstijven in de koelkast
bottom of page