top of page
Pam Driessens
Food Design studente
Paprika ketchup
De ketchup is helderrood van kleur en heeft een paprika geur die wat verzacht wordt door het gebruik van tomaat. De ketchup heeft een erg glad en smeuïg mondgevoel. Het smelt lekker in de mond en heeft een lichtzure smaak door de toevoeging van azijn.
Boodschappenlijstje
500 gram rode paprika
5 gram tomatenpuree
100 ml azijn
1 grote ui
2 stengels bleekselderij
1 rode spaanse peper
1 kaneelstokje
2 kruidnagel
1½ theelepel mosterd
1½ theelepel oregano
2 tenen knoflook
10 gram rietsuiker
Benodigd keukenmateriaal
Koksmes
Pan
Staafmixer
Zeef
Aan de slag
-Snijd alle ingrediënten fijn
-Kook alle ingrediënten, behalve de suiker, ongeveer 45 minuten
-Voeg de suiker toe en kook nog eens 15 minuten
-Haal het kaneelstokje en de kruidnagels uit de pan
-Mix het mengsel met de staafmixer
-Zeef de ketchup (zodat de paprika velletjes achterblijven)
-Laat de ketchup afkoelen en bewaar in een pot
Paprika Chutney
Doordat het vruchtvlees is gebakken in de oven heeft een zacht en sappig mondgevoel. De toevoeging van een Spaanse peper en wat cayenne peper zorgt voor een licht scherpe smaak. De scherpe smaak die normaal verwacht wordt bij het gebruik van rode peper wordt wat afgezwakt door het tomatensap. De chutney heeft een kruidige en paprika-achtige geur.
Boodschappenlijstje
200 gram paprika
1 gram oregano, fijngesneden
1 kleine rode Spaanse peper, fijngesneden
Olijfolie
8 gram tomatensap
3 gram dragonazijn
Mespuntje cayennepeper
Mestpuntje zout
Benodigd keukenmateriaal
Koksmes
Oven
Mengkom
Aan de slag
-Schil de paprika's en snijd ze in vieren
-Verdeel de paprikastukken over een bakplaat en besprenkel met olijfolie
-Bak 90 minuten op 100°C in de oven
-Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
-Meng het gesneden vruchtvlees met de rest van de ingrediënten
-Laat de chutney afkoelen en bewaar in een pot
Olijfolie met paprika
De olie heeft een olijfachtige smaak
met lichte tonen van paprika. Het
smaakt ook iets scherper dan normale
olijfolie. De geur is erg vlak maar in de
mond geeft de olie een vettig en filmend
effect. De olijfolie is donkergroen van
kleur met donkerrode stukken paprika en peper.
Boodschappenlijstje
150 gram paprika
1 kleine rode peper
450 ml olijfolie
Ijs
Benodigd keukenmateriaal
Pan
Schuimspaan
Aan de slag
-Snijd de paprika in reepjes
-Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadlijsten
-Blancheer de paprika en rode peper (uitgelegd bij "basistechnieken")
-Doe de stukjes paprika en rode peper in een fles
-Voeg hier de olijfolie aan toe
-Laat dit staan zodat de smaken in de olijfolie trekken
Smaakmakers
bottom of page